Alubias con tomates

Ingredientes
(Para 4 personas)
1 taza de alubias (porotos)
1 kg. de tomates maduros
1 cuchrada de aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación
Se colocan las alubias en remojo durante toda la noche, y al día siguiente se ponen a cocinar hasta que se ablanden. Se retiran del fuego, se enjuagan y se colocan en una ensaladera.
Se lavan los tomates y se cortan en rodajas, mezclándolos con las alubias. Se le agrega el aceite, la sal y la pimienta, y se revuelve.
Esta es la receta básica. A ella pueden incorporarse los ingredientes que gusten, como brotes de soja, aceitunas, lechuga, brócoli, morrones o nueces.
Es una ensalada ideal como guarnición de cualquier plato, rica, y altamente proteica.

Guiso de esparragos , arvejas y lentejas

Preparación

Limpiar a fondo 6 espárragos, cortar los troncos en trocitos, agregar

medio kilo de arvejas, 1

tacita de lentejas, una cebolla, ajo y perejil picado, y un poco de agua hasta cubrir.
Dejar hervir por lo menos 20 minutos, luego agregar los brócoli, continuar el hervor diez minutos más y retirar del fuego, echar pan integral tostado y rallado hasta que espese un poco, salar a gusto y agregar aceite de oliva.

Guiso de hortalizas y tofu

Ingredientes

125 grs. de tofú duro cortado en cuadraditos
1 cebolla grande picada
1 diente de ajo picado
1/4 repollo blanco picado
1 morrón sin semillas cortado en trozos pequeños
2 zanahorias en rodajas ya cocinadas
1 taza de porotos de manteca previamente remojados y cocidos
2 tazas de leche de coco
2 choclos hevidos y desgranados

Preparación

Freír los daditos de tofú en aceite de girasol, hasta que se doren. Retirarlos y colocarlos en un bol. en el mismo aceite dorar el ajo y la cebolla. Agregar el repollo, el morrón y los porotos. Freir durante 3 minutos. Agregar la leche de coco, el tofú y la sal. Cocinar en fuego moderado 10 minutos. Agregar los granos de choclo, revolver y servir.

Guiso de repollo gratinado

Ingredientes

4 cucharadas de aceite de olivas
2 dientes de ajo picados
1 pancortado en rebanadas
1 litro de caldo de verduras
1 repollo lavado y trozado
1 taza de queso rallado
1 ramita de perejil picado

Preparación

Dorar el ajo en 2 cucharadas de aceite y retirarlo. Agregar el resto del aceite y tostar en él las rebanadas de pan.
Calentar el caldo y añadirle el repollo. Cocinarlo 5 minutos y escurrirlo. Guardar el agua de la preparación.
Colocar en una fuente de horno, algunas rebanadas de pan frito, cubriendo el fondo. Agregar un poco de ajo, luego una capa de repollo y un puñado de queso rallado. Continúe agregando los ingredientes por capas, hasta terminar con una capa de queso. Agregue el caldo de la prepración del repollo.
Cocine en el horno durante media hora.

Repollo con patatas

Ingredientes

1 kg. de repollo
2 patatas
2 dientes de ajo
3 champignones
Sal y pimienta: 1 pizca
Aceite de olivas

Preparación

Lavar el repollo, retirando las hojas exteriores y el tronco duro central, y cortarlo en tiras finas. Pelar las papas, lavarlas y cortarlas en cuadrados. Colocar en una olla con agua y sal y hervir por 10 minutos o hasta que tengan consistencia blanda, pero que las papas no se deshagan.

Retirar del fuego, colar y colocar en una fuente de mesa. Condimentar con una pizca de sal y otra de pimienta. Aparte, freír un minuto los champignes cortados y los dientes de ajo picado, y volcar encima de la mezcla de papas y repollo.

Potaje de acelga y porotos de soja

Ingredientes
1/2 kilo de arroz
1/4 de kg de porotos remojados
2 atados de espinacas cocidas
1 cebolla picada dorada en aceite
sal: a gusto

Hervir el arroz durante 15 minutos y aparte, los porotos remojados hasta que estén tiernos. Unir ambos ingredientes. Agregar la espinaca cocida y la cebolla dorada. Sazonar, añadir, si se desea, pizca de pimienta.

Empanadas de espinacas

Ingredientes

1 docena de tapas de empanadas
2 atados de espinacas
1 taza de salsa blanca
3 cucharadas de queso rallado
1 huevo
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Limpiar y lavar las acelgas, y cocinar en muy poca agua hirviendo salada, unos segundos. Escurrir y picar finamente. Mezclar en un bol las acelgas con la salsa blanca, el huevo, el queso rallado la sal y la pimienta. Poner sobre cada disco de masa una porción de relleno y formar las empanadas. Pintar cada una con yema de huevo y cocinar hasta dorar, aproximadamente 15 minutos.